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(中央社記者韋樞台北30日電)原本有意接手復興航空的前民航局長張國政今天宣布,接手興航一事確定破局。興航股價今天開盤即以3.39元跌停價一路躺平收盤,成交量3412張,但委賣張卻有5.03萬張高掛。

張國政團隊29日宣布接手復興航空的意願,但前提是航權一定要先保住,否則就無法繼續投資經營。興航股價29日一度受此消息激勵,午盤由跌停直衝漲停,並收在3.76元漲停價。

不過復興航空29日傍晚仍送陳述書進民航局,表明維持解散公司原議,民航局將研商是否收回航權。興航股價今早仍以跌停價3.39元開出,盤中有10筆交易,均以跌停價成交,收盤為3.39元,成交量3412張。

張國政今早再舉行記者會表示接手興航一事確定破局,對於政府要收回航權一事,他表示團隊會遵守法令並支持政府決定。

民航局收到興航陳述書後,今天上午開會,興航航權收回幾成定局,將報交通部後拍板,預計12月底就會完成航權分配程序。 1051130

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2016年12月2日週五 台北標準時間下午12時07分





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工商時報【姚舜】

烹調料理,是一種「工藝」。為了演繹極致美味,嚴選優質食材並以精湛廚功廚技做出形色味與口感皆誘人的美食。為表彰匠心獨運、廚藝高明的廚師,法國政府將廚師亦列入「法國最佳工藝師」(Meilleur Ouvrier de France,簡稱MOF)內,每4年一次由法國總統親自頒獎,以表彰他們在專業領域上的成就。刻正在台北君悅酒店〈寶艾〉西餐廳客座的法國名廚菲利浦.米勒(Philippe Mille),除是法國2星餐廳〈Les Crayeres〉主廚,2011年時他更憑精湛廚藝得到MOF肯定,其演繹的星光美餚,除食材用料講究且醬香汁濃外,最大的特色是每道菜的口感都富多元層次。這位廚服領口上有紅白藍3色的MOF說,除了味道外,口感也是頂級法國美食的充分必要元素。

醬汁(Sauce)是法國菜的靈魂,而從中世紀開始,法國歷代名廚都是用醬汁來增益高級法菜的風味,無一例外、也沒有例外。在法國美食圈被形容個性「規矩方正」的菲利浦.米勒,謹守著這個規則,為每一道菜餚烹製最合適對味的醬汁,讓客人嘗到極致美味。

菲利浦.米勒說,「愉悅」(pleasure)、「慷慨」(generosity)、「精確」(rigor)、「本質」(essential)與創造(product),是自己烹調料理時的自我要求。他認為,「什麼樣的廚師,就做什麼樣的菜」,菜餚不僅能反應廚師的性格與心情,客人細嚼慢嚥,更能嘗出廚師對食物的熱情與用心。所以,「隨便不得」。

「少了醬汁,不能稱為法菜」,菲利浦.米勒說,時下很多年輕新銳法菜廚師,做菜時多只追求視覺感官的效果,卻忽略了醬汁在法菜中的重要性。擁有MOF頭銜的米勒認為,沒有醬汁賦味,再漂亮的菜,都不能算是法國菜。

過去2年,應邀來台客座的米其林星廚到達頂峰,愈來愈多人已能從星廚炫技演繹詮釋的菜餚「通性」中,對「摘星美食」的元素與廚師烹調料理的邏輯。而菲利浦.米勒作菜除了兼顧美形、美色與美味外,每道菜餚的豐富口感層次,更體現了MOF的匠心。

這真是一個不厭其「煩」與「繁」的工程。菲利浦.米勒此次客座君悅〈寶艾〉餐廳,除食材用料有80%是國外進口,每道菜更都是做工細膩,組織整合完美無縫,絕對是「精工美饌」,而且每道菜都具多元口感,很「立體」、也很豐富,宛如「菜中有菜,味中有味」,層層疊疊、耐人尋味。

例如〈皇家螯蝦.香芹.黑松露〉,呈盤時底部是芹菜泥,中層則用燉飯概念燜煮的芹菜丁,香煎的皇家螯蝦外層舖了蝦膏熬製的醬汁,另用龍蝦奶沬與松露提味,一層又一層地,層層皆有各自風味與口感。〈法式龍蝦.扁豆.茵陳蒿香水〉也是層層疊疊,最底是洋蔥布蕾、中層則是先用水煮再用茵陳蒿等香料加了奶油炒製的扁豆,最上層則是先煮再烤的龍蝦,布蕾柔軟細滑、龍蝦肉鮮嫩中帶著彈Q,黑亮的扁豆則沙綿中帶著淺淺咬勁,3種口感交織共構美味。

〈天使紅蝦韃靼〉除了用魚子醬增加鹹鮮風味,生蝦紅蝦肉切成丁塊後與切丁的鳳梨、芒果、風乾番茄和木瓜共拌,除甜酸香鮮交織,軟滑黏的蝦肉與清脆果丁亦「糾纏」激盪出獨特口感。

菲利浦.米勒的招牌甜點〈甜梨.核桃.松露冰淇淋〉,也是立體呈盤且層層疊疊地表現多元口感。這甜點底部是洋梨布蕾、中層是洋梨慕斯,隔著焦糖薄片的上層則是松露冰淇淋,蛋白霜脆餅圍繞著甜點主體,洋梨布蕾中還「埋伏」著迷你果凍,以湯匙由上往下舀起入口,風味與口感讓人難忘。此等精工,也就不難理解菲利浦.米勒,除了摘星,還能另外得到MOF肯定了。

INDEX

●寶艾西餐廳

地址︰台北市松壽路2號(台北君悅酒店)

電話︰02-27201230轉3198

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者姜遠珍首爾1日專電)聯合國安理會於紐約時間30日全票通過第2321號制裁決議,對北韓9月第5次核子試驗予以制裁,南韓外交部發表聲明,表示熱烈歡迎。

南韓聯合新聞通訊社報導,聲明內容指出,安理會通過新一輪對北韓制裁決議,等於是針對北韓採取高強度的懲罰性措施,同時意味著安理會重申絕不容忍北韓開發核武和飛彈。

新制裁將限制北韓向中國大陸出口煤炭, 將銅、銀、鋅及雕像列入禁運目錄, 相當於北韓全年出口額約1/4。

外交部聲明提出,北韓應作出戰略抉擇,遵守安理會決議,儘早走上無核化之路,否則北韓在經濟上將會更加困難,在外交方面也將更加孤立,甚至有可能喪失作為聯合國會員擁有的權利。

聲明表示,南韓政府將與聯合國會員緊密合作,爭取第2321號、第2270號決議等有關北韓決議得到全面執行。不僅如此,今後還將從全方位展開對北韓制裁與施壓外交,與美國、日本、歐盟等友邦合作,儘早採取單獨對北韓制裁措施。1051201

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